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1    dl    Trockener Weisswein
1,2 dl  Olivenöl

Haben Sie Ihren Guss Schmortopf noch in Reichweite? Wunderbar, den benötigen Sie jetzt.

Hier noch einen Tip zum Enthäuten der Tomaten:
Schneiden Sie diese auf deren Oberseite, kreuzweise mit einem scharfen Messer, ganz leicht ein. Danach verabreichen Sie den roten Kumpels ein nur ganz kurzes Vollbad, in kochendem Wasser um sie dann sofort kalt abzuschrecken. Nach dieser
Rosskur lässt sich den armen Kerlen die Haut ganz leicht abziehen.

Das Salzen und Trocknen des Stockfisches dient seit je her dazu, den Fisch zu konservieren und hält ihn auf diese Weise eine halbe Ewigkeit frisch.
So soll in jüngster Zeit, bei Ausgrabungen in Rom, unter anderem auch Stockfisch ausgebuddelt worden sein. Zuverlässigen Berichten zufolge, sollen die Archäologen daraus umgehend ein herrliches Abendessen zubereitet haben…..Na ja…

Schreiten wir nun zur Zubereitung, welche überhaupt nicht kompliziert ist, sofern alles gut vorbereitet wurde.


Lassen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und Pinienkerne, im Olivenöl gut  Farbe annehmen.

Geben Sie die Fischstücke dazu und dünsten diese kurz an.

Jetzt mit dem Wein aufgiessen und einkochen lassen.

Nun folgen die Tomaten und mit Wasser wird aufgefüllt, so dass die Fische leicht bedeckt sind. Salzen und pfeffern, unter Beigabe eines kleinen Lorbeerblattes.

Ihr Topf braucht nun den Deckel und wird im vorgeheizten Ofen, bei 150 Grad, eine Stunde lang, zum Schmoren parkiert.

Nach dieser Zeit kommen nacheinander die Kartoffeln, Oliven, Kapern und die Sultaninen dazu.

Wenn die Kartoffeln gar sind, ist Ihr werk vollbracht und muss rasch serviert werden.

Selbstverständlich können Sie nun dazu, weiss der Teufel nicht was, auftischen. Aber dunkles, kerniges Brot, ein gemischter Salat und ein spritziger Rotwein sind ganz einfache, aber passende Begleiter zu diesem rustikalen Gericht.

Sie werden sehen. Sie werden sich fühlen, wie die Köchin oder der Koch eines kleinen, verträumten, süditalienischen Restaurants in einem winzigen
Fischerdörfchen. Sofern Ihre Gäste nicht nur aus blöden, gestylten Zicken und bornierten Knilchen bestehen, werden Sie wieder einmal

die Königin oder der König des Abends sein!

Gottardo weiss, wie das läuft. Rum verpflichtet und die Anforderungen an Sie steigen zunehmend. Take it easy, denn nur der Spass an der Sache zählt wirklich. Und sollte irgendeinmal alles in die Hose gehen, na ja, dann nochmals probieren, nochmals und nochmals! …