… bis jetzt einen grossen Bogen gemacht haben, weil die aussehen wie schrumpelige Tennisschläger. Rümpfen Sie nicht weiter Ihre Nase, denn diesen Fisch werden wir uns nun zu Gemüte führen.
Dazu müssen Sie schon am Vortag etwas Vorarbeit leisten. Stockfisch muss vor der Zubereitung 18 Stunden gewässert werden. Nach ca 10 Stunden wechseln Sie das Wasser aus, damit das Salz gut ausgewaschen wird. Danach wird unser Freund enthäutet und entgrätet. Benützten Sie zum Entgräten ruhig Ihre Pinzette, mit der Sie sonst Ihre Augenbrauen zupfen.

Alles Pronto…? Dann legen wir los und dazu brauchen Sie:

800 g  Stockfisch, trockengetupft und in quadratische Stücke geschnitten.
600 g  Tomaten, enthäutet, entkernt und in kleine Stücke geschnitten.
200 g  Entkernte, schwarze Oliven.
20   g  Sultaninen, die eine halbe Stunde im Wasser aufgequollen sind.
20   g  Kapern
10   g  Pinienkerne

3           Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1      Kleine Zwiebel, fein gehackt
2      Zehen Knoblauch, fein gehackt
      Salz / Pfeffer / kleines Lorbeerblatt

1    dl    Trockener Weisswein
1,2 dl  Olivenöl

Haben Sie Ihren Guss Schmortopf noch in Reichweite? Wunderbar, den benötigen Sie jetzt.

Hier noch einen Tip zum Enthäuten der Tomaten:
Schneiden Sie diese auf deren Oberseite, kreuzweise mit einem scharfen Messer, ganz leicht ein. Danach verabreichen Sie den roten Kumpels ein nur ganz kurzes Vollbad, in kochendem Wasser um sie dann sofort kalt abzuschrecken. Nach dieser
Rosskur lässt sich den armen Kerlen die Haut ganz leicht abziehen.

Das Salzen und Trocknen des Stockfisches dient seit je her dazu, den Fisch zu konservieren und hält ihn auf diese Weise eine halbe Ewigkeit frisch.
So soll in jüngster Zeit, bei Ausgrabungen in Rom, unter anderem auch Stockfisch ausgebuddelt worden sein. Zuverlässigen Berichten zufolge, sollen die Archäologen daraus umgehend ein herrliches Abendessen zubereitet haben…..Na ja…

Schreiten wir nun zur Zubereitung, welche überhaupt nicht kompliziert ist, sofern alles gut vorbereitet wurde.


Lassen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und Pinienkerne, im Olivenöl gut  Farbe annehmen.

Geben Sie die Fischstücke dazu und dünsten diese kurz an.

Jetzt mit dem Wein aufgiessen und einkochen lassen.

Nun folgen die Tomaten und mit Wasser wird aufgefüllt, so dass die Fische leicht bedeckt sind. Salzen und pfeffern, unter Beigabe eines kleinen Lorbeerblattes.

Ihr Topf braucht  …