…  Jetzt verteilen Sie darauf Ihre Super-Hammersauce und garnieren Ihr Werk zum Schluss mit Kapern, der Grossblättrigen Petersilie und den Zitronenscheiben.

Da bleibt  jedem Ihrer Gäste, ganz simpel und einfach die nordländische Spucke weg.

Wenn wir schon mal so schön beim Kalb sind, dann setzen wir doch die Kalberei fort mit: Involtini di Vitello (Kalbsfleischröllchen)

Besorgen Sie sich folgendes, für ca. 4 Personen. Ohne Gottardo !

6 Kalbsschnitzel, dünn geschnitten, für die Involtini
1 Kalbsschnitzel, für die Füllung, in kleine Würfel geschnitten
2 Bis 3 dünne Scheiben Mortadella, in dünne Streifen geschnitten
1 Bis 2 Kalbs-Markknochen
Wenig Thymian
Muskat
Safran
1 kleine Zwiebel und 1 ganz kleine Zehe Knoblauch, ganz fein gehackt
Wenig fein gehackte, grossblättrige Petersilie
1 gute Hand voll grüner Erbsen. Frisch oder tiefgekühlt.
Ricotta
Kochrahm
Olivenöl
1 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer
Trockenen Weisswein zum Ablöschen
1 Würfel Hühnerbouillon

Mixer, oder Mixstab
Bratpfanne mit hohem Rand
Zahnstocher

Zuerst bereiten wir die Füllung zu:
In den Mixbecher kommt das gewürfelte Schnitzel mit 2  Esslöffeln Ricotta, Salz und Pfeffer. Jetzt nur kurz durchmixen.
Nun folgen die Mortadella, wenig Thymian, ein kleiner Spritzer Saucenrahm und wirklich nur eine Spur geriebener Muskat.
Jetzt dürfen Sie richtig mixen, bis eine geschmeidige, streichfähige Paste entstanden ist, die Sie in eine kleine Schüssel geben und zuletzt die gehackte Petersilie unterziehen. Füllung fertig.

Die Erbsen werden blanchiert, das heisst: für 2 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser zum Baden geschickt, das Wasser abgegossen und die lustigen Kügelchen beiseite gelegt.

Um das Mark aus den Knochen zu befreien, kommen diese für kurze Zeit in kaltes Wasser. So lässt sich das Mark ganz einfach aus dem Knochen drücken.

Jetzt werden Ihre Schnitzel, wie gelernt, dünn geklopft.
Sprechen wir noch mal vom "Dünnklopfen". Wenn Sie irgendetwas das nach Fleisch aussieht, dünn klopfen müssen, dann in der Weise, dass die Fasern des Fleisches noch irgendwie zusammenhängen.
Also nicht so, als ob Sie aus dem Knast heraus die wunderschöne Aussicht auf die Gegend betrachten würden und alle Einzelheiten genau erkennen können.
Sie haben's natürlich voll gecheckt…bravissimo! Unheimlich was Sie so alles auf dem Kasten haben!

Je nach Grösse Ihrer Schnitzel halbieren Sie diese, oder auch nicht, bestreichen sie dünn mit der Füllmasse und rollen sie zu wunderschönen Würstchen auf. …